中国式草根创业大王，一年开出10000家店

　　让年轻人实现冰淇淋和奶茶自在！
　　 文丨华商韬略 张静波
　　2019年，陪伴一首洗脑神曲，蜜雪冰城火遍全国。
　　很多粉丝戏称，蜜雪冰城是穷户窟女孩的夏日救星，而其CEO张红甫则回应，“那也是由于它的开创人就是一个穷户窟出来的男生。”
　　【1】
　　蜜雪冰城的突起，与从京东、阿里夹缝中杀出的拼多多一样，是下沉市场的成功。
　　当喜茶、奈雪的茶以30元以上的均价，主打一二线城市时，蜜雪冰城则以不到10元的均价，从三四线城市，起头一场农村包围城市的反扑。
　　3元的冰淇淋、4元的柠檬水、6-8元的奶茶……这些远低于同业的定价，让很多人禁不住想问：
　　蜜雪冰城靠啥赢利？
　　题目标答案，很大一部分，藏在它血泪般的创业史中。
　　有人曾将蜜雪冰城晚年的创业，总结为3次关门、4次被强拆。而张红甫回忆起自己哥哥的创业史，则坦言：
　　“他就是苦大仇深型创业者。”
　　1997年，当20岁的张红超，带着奶奶给的3000元“天使投资”，从商丘农村来到大城市郑州时，他的胡想只是开一家刨冰店。
　　在河南财经学院就读一年多，他发现在商丘遍及大街的刨冰，在郑州却难觅踪影，就想把它带到郑州。
　　3000元的启动资金，左支右绌，光是一台二手冰柜就花掉800元。
　　为了省钱，他不能不自己做装备、做质料，焊接刨冰机，熬糖浆、切果丁，店面则选在了租金最廉价的城中村——燕庄，并取名：
　　暖流刨冰。
　　店名虽冷，屋内却如同蒸笼，一到炎天，炽烈难耐。张红超恶作剧说，在里面站一天，得出十斤汗。
　　最难的是运冰块。重达上百斤的大冰块，要骑车驮回店里，每次都弄到汗流浃背。
　　有一次，路上车多，他不谨慎连人带车跌倒。本想爬起来扶车子，却发现扶不动，只好将冰块卸下，扎好车，再绑上去。
　　等他顶着烈日，在穿越的车流中，全部弄好，冰块已化了1/3。
　　20多年后，已是蜜雪冰城CEO的张红甫，回忆起哥哥昔时创业的这一幕，照旧泪目。
　　比困难更扎心的，是创业失利。
　　由于缺少经历，张红超在一年多里，前后关了3家店。意气消沉之下，跑合肥去卖冰糖葫芦，再次兴高采烈。
　　没法子，只好回郑州，重操旧业。
　　这一次，他选对了店址，就扎在母校四周方圆几里的地皮上，专做门生的买卖，并将店名改成蜜雪冰城。

　　斟酌到冬季没人吃刨冰，他还做起了家常菜。
　　1.5元的酸辣土豆丝，2.5元的扬州炒饭，五六块的荤菜……廉价实惠的价格，很快就引来八方食客，买卖日渐兴盛起来。
　　但另一个辣手的题目，也随之而来。
　　20年前的郑州，正处在城市扩大期，拆迁就像屡见不鲜，张红超开店的黉舍周边，更是如此。
　　蜜雪冰城第一家店开了不到半年，就碰上旧城革新。尔后，开一家关一家，前后4次被强拆，投资都打了水漂。
　　偶然，拆迁来得太忽然，他只能急救出一些锅碗瓢盆。
　　最初一次，他赌上全数产业，并立誓再不可，就放弃“蜜雪冰城”这个招牌。所幸，这一次终究没再被拆。
　　在蜜雪冰城的官网上，有一组漫画，活泼诠氏缢这段历史。

　　画风虽然滑稽，却道尽人世辛酸。
　　但也正是这类源自草根的苦中作乐和低价基因，成就了明天的蜜雪冰城。
　　2006年，一向怀揣冷饮梦的张红超，推出首支定价1元的新颖冰淇淋，并于次年开了第一家冰淇淋店。

　　也是在那一年，弟弟张红甫加入蜜雪冰城，兄弟俩由此携手闯进一个空前庞大的市场。
　　多年后，蜜雪冰城公关负责人用一句话来描述这个市场：
　　“中国有十亿人没有坐过飞机，有大量在黉舍食堂吃饭的门生一顿饭花销在10元之内。”
　　这，就是下沉市场。
　　【2】
　　让年轻人实现冰淇淋和奶茶自在！
　　这是张红超、张红甫的创业理想，身世草根、履历过“苦大仇深”的兄弟俩，深知阳春白雪之外，还有更大一群下里巴人。
　　这些人，大部分不晓得喜茶和奈雪的茶，即使晓得，也喝不起。
　　他们中很多人，就是国家统计局的数据里，那6.1亿月支出低于1000元的人。但在各类研讨中，被挑选性疏忽。
　　这群人，“也有强大的想喝上现做饮品的需求”，他们就是蜜雪冰城的方针客户。
　　为了满足这群人的需求，曩昔二十年，蜜雪冰城一向在做两件事：
　　第一，降本钱。
　　从早期卖刨冰，自己做质料、做装备，到后来经营冰淇淋、奶茶，自建供给链，最初的动机都源自对本钱的控制。
　　用张红甫的话来说，哥哥张红超是个很会“算计”的人。

　　算计到什么水平呢？
　　蜜雪冰城开第一家店时，做招牌的店不谨慎把“蜜”敲成了“密”，但改字的本钱很高，招牌店就说，给你廉价200块钱，不改了。
　　为了省钱，张红超赞成了。
　　是以，蜜雪冰城的第一家店，实在叫密雪冰城。
　　阿谁时辰的张红超，最擅长的定价战略就是：先计较本钱，再把微薄的毛利加上，推导出最低价格。
　　省下的钱，则更多让渡给消耗者。如此，才有了1元的冰淇淋和1.5元的酸辣土豆丝。
　　早期的算计，为了省钱。以后的算计，则不单为了省钱，也为了稳定的供给链，由于范围上来了。
　　2007年，蜜雪冰城第一家冰淇淋店开张后，买卖火爆，引来很多加盟商。与此同时，冰淇淋粉却起头求过于供。
　　缺货最严重时，很多新店装修睦以后，装备和原材料统统不到位。加盟商的赞扬电话，从五湖四海接连不断。
　　为摆脱供货危机，张家兄弟下狠心，自建供给链，并起头两小我的明白合作：哥哥张红超主抓产物，弟弟张红甫负责加盟商和品牌运营。
　　2012年，蜜雪冰城建立河南大咖食品，实现焦点质料的自产。紧接着，又在焦作建起了仓储物流中心。
　　大范围的产业化生产，极大地下降了本钱，为蜜雪冰城的低价打下了根本。但低价并不代表低质。
　　在降本钱的同时，蜜雪冰城还做了第二件事，抓质量。
　　据张红甫回忆，蜜雪冰城做家常菜那些年，干货和调料全用最好的，酱油用李锦记，鸡精用太太乐，青菜和生肉用最新颖的。
　　“好料才能出来佳肴”，这是张红甫父亲的理念。
　　哪怕是做1块钱的冰淇凌，蜜雪冰城也对峙用鸡蛋来做蛋卷，而彼时，市场上大大都蛋卷都是面粉和糖精。
　　为了调出最好喝的柠檬水，他们把市场上一切的柠檬品种，挨个尝了一遍。
　　一手降本钱，一手抓质量，两条腿走路的蜜雪冰城，打破了很多人“低价必劣质”的固有看法，终极修建起其不成复制的合作上风。
　　“它的价格，你山寨不了。”有业内助士感慨。
　　这句话一半是感慨低价，另一半是感慨性价比。在很多人看来，蜜雪冰城的上风在于：廉价的奶茶里，它最好喝；好喝的奶茶里，它最廉价。
　　这看似简单，做起来很难。
　　包括喜茶在内，很多品牌都曾试图模仿蜜雪冰城，做下沉市场。但由于门店少等缘由，本钱很难控制到蜜雪冰城那样低。
　　在社会越来越敷裕的年月，很多人以为，消耗都升级了，高质平价已经生效。对此，张红甫并不认同：
　　“失不生效，我也不晓得，但顾客缺不缺钱？这个题目值得好好思考。”
　　身世草根的张家兄弟，明显看到了“城里人”没看到的市场，一个范围数亿人、持久被轻忽的群体。
　　他们20年如一日，为这个群体办事，供给极致的性价比，终极俘获了民气。
　　某乎上，有人听说，蜜雪冰城的主旨是做大门生喝得起的奶茶，感动哭了。还有很多粉丝戏称：蜜雪冰城是穷户窟女孩的救星！
　　甚至有很多人以为，是她们用零花钱，三块两块把蜜雪冰城“拉扯”大。
　　【3】
　　蜜雪冰城就没想过降价，走高端？也不是。
　　2009年，那时郑州最时髦的商城大上海城，曾约请蜜雪冰城去开店。可一听它的价格那末低，顿时反悔了，惧怕拉低商场档次。
　　也是在那两年，美国冰淇凌品牌DQ进入郑州。
　　看到DQ店面宽阔明亮，俊男美男络绎不停，再对照自己的门店破褴褛烂，张红甫顿时混乱了。
　　“场所low，利润低，简直是土里刨食的大low逼。”多年后，他在自己的日志里，这样描写彼时的蜜雪冰城。
　　为了争一口气，张红甫拼了。
　　他决议在郑州尝试中学四周开一家高端店，选址要高消耗，店面要高峻上。冰淇淋质料从自产的冰淇淋粉换成康派克奶浆，还高价购入美国泰而勒冰淇淋机。
　　甚至，开业之前，还亲身去DQ卧底、进修。
　　但就是这样一家张红甫寄与厚望的高端店，只开了两年半，就关门大吉。
　　事后，张红甫总结经历经验，并在日志里发出灵魂拷问：做高端是顾客普遍需求还是自己的心理需求？
　　在肯定是后者以后，他接着写道：
　　“老老实实地卖自己最拿手的价格便可以了，不能装……也许经营和找人过日子一样，合适自己步崆最好最重要的。”
　　在那今后，蜜雪冰城更专注于自己擅长的低价市场。
　　时代，曾有很多人，在得知蜜雪冰城的定价时，劝张红甫走高端，但他不为所动。
　　新冠疫情爆发后，面临原材料价格上涨，很多奶茶品牌都在涨价，而蜜雪冰城却在官方微博上公布了一个艰难的决议：
　　我们还是不涨价！

　　24年如一日的廉价，让蜜雪冰城扎根中国最普遍的人群，其范围在加盟商鞭策下，像野草一样增加。
　　在这个进程中，蜜雪冰城经过自建工场和物流，不单下降了本钱，也收获了滔滔财源。
　　在每年开张3万家店、90%都赚不到钱的奶茶行业，蜜雪冰城却依靠加盟商和工场，一年净赚8亿，以致有人惊呼：
　　蜜雪冰城“圈套”，年赚8亿，竟不是靠卖奶茶？！
　　但蛮横式增加，在给蜜雪冰城带来滔滔财源的同时，也滋生了诸多题目。其中，最辣手的莫过于品控。
　　蜜雪冰城的扩大，有多疯狂呢？
　　自1997年开办以来，它用了17年时候，直到2014年，才开出第1000家店。但随后，便呈爆炸式增加。
　　2018年，5000家；
　　2020年，10000家；
　　2021年10月，20000家。

　　换句话说，它用不到1年时候，完成了之前20年的开店量。
　　餐饮行业对品控要求极为刻薄，哪怕很小一个疏漏，都能够形成没顶之灾。
　　早在2007年，刚开冰淇凌分店时，张红甫担忧店里员工忙不外来，便把本来配冰淇凌奶浆的小盆换成大的不锈钢桶。
　　成果，桶里的质料由于摆放时候太长，变馊，激发顾客反感。阿谁店，今后萎靡不振。
　　多年后，张红甫在日志里感慨：
　　“经营就是这样，一点的捷径和偷懒都不能有，必须尽心极力，时辰警戒，稍有疏忽，几近是万劫不复。”
　　2007年，蜜雪冰城尚小，题目不大。
　　可眼下，其坐拥2万家店，放眼全球，也只要赛百味、麦当劳等少数几个品牌，与之混为一谈。
　　2万家店，就意味着2万个风险点。品控题目，由此成为当下之急。
　　2021年5月，郑州市场监管局对全市一切蜜雪冰城分店停止摸底排查，终极因食品平安题目，对其中35家门店赐与责令期限整改惩罚。
　　万店之王，一时候被推到风口浪尖上。
　　但放眼未来，让蜜雪冰城更焦虑的，也许不是食品平安，而恰正是它的范围。
　　下沉市场虽大，但终有一天，会被做完。届时，它又该面临怎样的未来？
　　【4】
　　2019年4月，风头日劲的张红甫，参观了一家日本企业。
　　它在日本柴烧茶具界，是一家国宝级的企业，占空中积不到1亩，却传承16代，延续了400多年。
　　更惊奇的是，这家企业已经150年没出过新品，却还活得挺好。
　　参观竣事，随行职员不由得问了对方一句：你们一年的产值是几多？对方回答：8000万日元！
　　这个数字折合群众币不到500万元，但对方回答时一脸安静，没有丝毫的难为情。这让张红甫一行人大为震动。
　　鼎新开放40多年来，嗷嗷待哺的中国企业，在做大范围的偏向上，一路狂奔。而中国14亿生齿的大市场，也为他们供给了广漠的空间。
　　陪伴这个进程，中国企业普遍滋生了一种产值和范围崇敬。
　　但再大的市场也有天花板，增量市场终有一天，会酿成存量市场。当这一天真的到来时，又该怎样办？
　　对于这个题目，不管蜜雪冰城，还是堕入流量焦虑的互联网巨头，甚至大大都中国企业，似乎都还没有想好答案。
　　【参考材料】
　　[1] 蜜雪冰城官网
　　[2]《蜜雪冰城创业日志》简书 张红甫 2019年
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经营就是这样，一点的捷径和偷懒都不能有，必须尽心极力，时辰警戒，稍有疏忽，几近是万劫不复。
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廉价好喝，就是没有喝过