覆盖2.4亿单身人群、巨头餐饮蜂拥而至，“一人食”是如何火的？

出品 | 创业最火线

作者 | 田艳红

责编 | 冯羽

曾多少时，餐厅吃饭、影院看片、KTV唱歌是“一群人”的狂欢。

而现现在，“一人食”餐厅、迷你KTV、小户型公寓、一人观光等已经成为加倍热门的消耗形状。

“一人经济”风口到临，背后是中国消耗趋向的庞大改变。面临这片消耗新蓝海，餐饮作为百姓生活刚需，自然最早感遭到春意。
1、 “一人食”风起

究竟上，“一人食”概念早已摆脱“小众”标签，深入到了餐饮行业的毛细血管内。

比如作为交际收集重度用户，你能够经常会在微博、抖音等平台刷到一人食餐厅，高峰期等位不亚于风行一时的网红茶饮店；很多传统餐饮品牌则专门为单人设备餐饮区，使其不必面临一人进食的为难；购物达人也会发现可以轻松买到一人规格的食品……

天猫公布《2019-2020百姓味道》数据报告就指出，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食将成为2020年六大年度美食趋向。其中，2019年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%。



“‘一人食’首要包括两大品类，一是方便速食类，包括自热小暖锅、拉面、自热米饭等；二是半制品菜类。”天猫食品方便速食行业运营专家王滔（假名）对「创业最火线」暗示。

“一人食”的逻辑不难了解，本质上可以看做是传统食品的革新升级版：众多商家把已有的特点美食，操纵新的食品保鲜技术比如FD冻干等，将它们酿成更方便、更受年轻人接待的食品，比如速食版东北烤冷面、柳州螺蛳粉、淮南牛肉汤等。

假如说曩昔，人们曾将“一人食”现象简单解读为孤独经济的产物，那末现在，陪伴“一人食”经济范围不竭扩大，它也被赋予了更丰富的精神内在——表现出一种自力自立的生活状态。

92年诞生的李师长就是“一人食”的忠厚“信徒”。北漂4年，虽然生活中像陀螺一样转个不停，但他放工后还是喜好便宜晚饭。为了节省时候，他挑选了“一人食”系列产物，如牛排、螺蛳粉、葱油拌面、自热暖锅，一人自力包装已经充足果腹。

对李师长而言，食品除了可以填饱肚子之外，还承载着食客的感情需求——自立挑选一份优良晚饭，几近是都会“社畜”平常生活中唯一的安慰了。



李师长的履历并非个例。在相对自在的空间里用餐，已经日益成为都会报酬数不多的独处场景。工作节奏加速酿成的时候碎片化，也让年轻群体更愿意享用独处时光。

公然数据也显现，在90后消耗者群体中，55%的人有自力在外用餐且不跨越1小时的习惯。

在需求驱动下，“一人食”应运而生。中国食品产业分析师朱丹蓬暗示：“新生代的本性很是自我，其消耗思维和消耗行为决议了‘一人食’势必成为未来的一个趋向，也将催生出更多业态和形式。”
2、单身贵族“独乐乐”

“一人食”经济突起，与中国单身人群的高速增加脱不开关系——新消耗市场带来的商机，本质上源于中国传统家庭结构的变化。

零售专家鲍跃忠以为，“像北京这样的城市，均匀家庭生齿已经不到2人。而更多之外来生齿为主的城市，全部家庭结构也在显现这类单身化的趋向。”在这一布景下，单身消耗或个体消耗，明显有着广漠的市场空间。

《中国统计年鉴2018》的数据也显现，中国单身生齿总数已达2.49亿，占总生齿的18%，相当于英国、法国和德国生齿的总和。其中，有7700万人处于独居状态，估计2021年这一数字将上升至9200万。且这一部分人群大多有稳定的工作和支出，生活在相对发财的城镇地区。

单身独居状态之外，年轻群体的自我认识醒觉，也让“一人食”不再范围于单身人群、而变得加倍普世化。



更有分析人士以为，新消耗群体向往高品格生活、更夸大自在，即使不是单身，也愿意挑选“独乐乐”的生活方式。她们热衷消耗、看淡储备，很有实时行乐的气势。而这些看法恰恰都是“一人食”经济发酵的土壤。

值得留意的是，“一人食”经济已经展现出其消耗潜力。据公然数据，跨越五成的单身男女月都可安排支出达3000-5000元，近三成单身男女月都可安排支出达5000-8000元。别的约有10%的单身男女月都可安排支出达8000元以上。

仍以李师长为例，他每月人为约2万元，其中牢固储备1万元、房租和交通约4千元、吃饭2-3千元，残剩的钱城市用来满足小我爱好消耗。

可以预见的是，陪伴社会文化和消耗理念的迭代，在家庭、好友聚餐之外，“一人食”将成为潜力庞大的消耗金矿。
3、逐鹿新消耗赛道

“一人食”经济的特点明显易见：高效、高频次、高端品格、高仪式感和高本性化。从企业角度看，偏向此类消耗的顾客，常常都是前者的理想型客户。

固然，“一人食”经济的消耗潜力已经让餐饮企业们倾巢而动。

王滔供给的数据可以作为佐证：天猫2019年食品类目下“一人食”的新锐品牌入驻速度远超其他传统品牌。

「创业最火线」访问还发现，很多品牌早在几年前就起头结构“一人食”。

“2016年下半年起头关注‘一人食’经济，并上线了第一款产物日式豚骨拉面。”在拉面说天猫负责人刘一航（假名）看来，作为传统速食代表的方便面已经不能满足消耗升级的需求。

同时，成长敏捷的外卖市场，也由于作坊式的加工水准致使卫生平安差而饱受诟病。市场急需特点新速食品牌来满足消耗升级的需求。

他还先容道，拉面说现有店肆产物数目20余款，今朝年销1600万盒。产物经过O2O双渠道销售，线下首要铺设在盒马、OLE佳构超市、永辉等渠道停止售卖。



同一企业也关注到“一人食”趋向，2018年10月就推出“开小灶“品牌。玛氏食品中国市场成长总监许锡达对「创业最火线」暗示，公司针对“一人食”开辟的产物“我的食刻（MasterFoods）”方便米饭系列也将于2020年上市，每袋250克，合适1-2人食用。

当餐饮企业正在争相满足消耗者挑剔的胃口时，面临风口，蜂拥而至的还有很多投机者——他们借助风口诡计一飞冲天，但盲陌生产却一定水平上致使了产物同质化以及品格低下等题目。

对此刘一航倡议，企业应避免自觉扩大和自觉追求上新速度，假如产物不经打磨就草率上线会存在诸多隐患。同时不要过度依靠市场投放和运营，回归根源做好产物才能做好品牌。

开小灶相关负责人也暗示，“一人食”范畴的结构者该当在代价而非价格上投入更多精神，曩昔靠下降本钱调换的低价终将被市场淘汰。

换言之，“一人食”经济风起，大要只要洞察到消耗者实在需求的企业，才能抢占先机从而挖得金矿。

*文中题图及配图均获授权。